El gofio canario es el resultado de la molturación de cereales tostados con o sin adición de sal marina. Puede ir complementado con leguminosas a las que se les somete al mismo tratamiento que a los cereales. 

El proceso de elaboración del gofio consta de varias fases:

– Limpieza de cereales y legumbres para eliminar impurezas.
– Tostado de la materia prima a temperatura controlada y enfriamiento.
– Molturación en molinos hasta obtener la textura adecuada.
– Envasado inmediato en Canarias para preservar la calidad del producto debido a sus particulares características.

El Concurso Oficial de Gofios Agrocanarias, organizado por el Gobierno de Canarias a través del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, se celebrará en La Gomera los días 18 y 19 de septiembre. Está dirigido a molinos de las islas con certificado sanitario y presencia en los canales comerciales con marcas propias del molinero. 

Se aceptarán diferentes variedades de gofio elaboradas en Canarias con trigo, maíz, cebada, centeno, avena, arroz, habas, garbanzos y soja, o combinaciones de los mismos.

El certamen se divide en cuatro categorías según el cereal utilizado: trigo, maíz, mezcla de ambos, y otros cereales o leguminosas o sus combinaciones, diferentes a las anteriores.

Un panel de cata evaluará, a través de un sistema de cata ciega, los gofios participantes durante dos sesiones.

Los gofios mejor valorados optarán a las distinciones de Mejor Gofio de Canarias, Mejor Gofio Ecológico, Mejor Gofio de Grano Local, Mejor Diseño y Presentación, Mejor Gofio Elegido por Nuestros Mayores y Mejor Gofio según el Jurado Infantil. Como novedad en esta edición se otorgará un premio al Mejor Gofio sin Sal de Canarias, a solicitud de los productores.

La producción que obtenga la puntuación más alta, con al menos el 80% de los puntos en la ficha de cata, recibirá la gran medalla de oro. Las producciones que alcancen al menos el 75% de los puntos obtendrán una medalla de oro, y las que consigan al menos el 65%, recibirán una medalla de plata.